菲迪小课堂 |植物精油-牛至油

牛至在世界范围内被广泛使用，各国药物学家对它进行了较多的研究。迄今为止，由于其具有良好的抗菌等生理活性，对它的研究主要集中于挥发油，而对非挥发性部位化学成分研究相对较少。关于牛至化学成分的研究主要包括挥发油、有机酸、黄酮、三萜和甾醇等。

牛至油是在牛至属植物开花时全草经水蒸气蒸馏制得，为淡黄色油状液体，其主要的有效成分为香芹酚、麝香草酚、γ-萜品烯及对伞花烃，含量分别为12%～83.6%、1.23%～42.8%、 3.6%～15%、5%～21.11%，同时还存有少量松油烯-4-醇、芳樟醇、β-月桂烯和β-石竹烯等有机成分。牛至精油的化学组成和浓度通常会因物种、土壤条件、气候、地域分布等多种因素而有所差异。牛至的挥发性化合物如香芹酚、麝香草酚及其前体已被证明具有添加剂作用，如具有抗真菌、抗寄生虫、抗氧化和抗菌活性。

在我国东汉时期，人们就把牛至作为一种中草药使用，用于治疗湿热所引起的发热、头痛、全身困倦、呕吐、腹泻等症状。研究表明，牛至油的抗菌作用是由香芹酚和百里香酚这两种主要成分决定的。它们具有很强的表面活性和酯溶性，能够破坏细胞质膜的完整性，迅速穿透细胞膜，改变病原微生物细胞膜的通透性，使细胞内容物大量流失，并且进入菌体的酚类物质还可以阻止线粒体吸取氧气而发挥杀菌作用，从而造成病原微生物的死亡。牛至精油还能够抑制食源性病原菌的生长，从而延长食物的保质期。因此其常被作为绿色天然的防腐剂，用于食物的保存、保鲜。

在古代人们就发现富含油脂的食物在储存中容易氧化变质，而牛至油具有抗氧化作用，能够延长食物的保质期。近些年来，化工合成的抗氧化剂丁基化羟基茴香醚（BHA）、二叔丁基对甲酚（BHT）等存在致癌风险，人们对无毒副作用的天然抗氧化剂的需求量增加。这促进了科学家对草本植物尤其是牛至的抗氧化能力的研究。体外试验发现，牛至精油以及百里香酚和香芹酚具有良好的抗氧化特性，能够抑制活性氮分子生成有毒有害物质，而牛至精油中的对伞花烃和γ－松油烯不表现抗氧化功能。

机体内自由基数量一旦超出了正常范围，就会造成机体代谢失调、内分泌紊乱。而牛至油中的酚酸类化合物所具有的酚羟基结构具有抗氧化性，能清除体内多余的自由基。牛至油还能增强相关抗氧化酶系的活性，很好地保护了脂质的稳定性。

正是因为牛至油具有天然、绿色、抗菌、抗氧化、提高免疫力等作用，现已被广泛地应用于畜牧生产。但由于不同企业对牛至油的加工处理工艺、技术不同，在畜牧生产中往往表现出不同的使用效果，故畜牧养殖企业在选用牛至油相关产品时，特别要注意产品的挥发性、稳定性（热稳定性、贮存稳定性）、适口性、过胃性等，以便将产品发挥出更好的使用效果。

参考文献：

[1] 聂丽芳.牛至油对AA肉鸡生产性能、抗氧化和营养物质利用率影响的研究.硕士论文,2020.

[2] 曾丽,蔡旭滨等.牛至油对断奶仔猪抗氧化功能、免疫功能、血清生化指标和血常规的影响
[J].福建农林大学学报，2022,51卷第5期.